Pizzaperjantai.

Viikonloppua pöytään ja vähän suolasta sen kylkeen. Sain muutama kuukausi sitten Instagramin kautta eräältä kulinaristilta pizzaohjeen, kun ihastelin hänen luomuksiaan ja kyselin millaista ohjetta hän taikinaan käyttää. No nytpä sitte tuli ohje testattua ja hyvin näytti onnistuvan. Pizzataikinoissa kuten leivissäkin, haaveena on aina onnistua valmistaa se muhkeasti kohonnut, rapeareunainen pizza, joten man's gotta do what a man's gotta do.

Alkuperäisessä taikinaohjeessa käytettiin italialaisia jauhoja nimeltä Molino Caputo Tipo 00 sekä perus kuivahiivaa, mutta itse suosin tuorehiivaa ja hapanjuuren käyttöä, joten kokeilin tehdä pohjan käyttäen molempia. Jauhot jota käytin oli Malmgårdin sihti vehnäjauhoa. Hapanjuuresta taikina saa makua ja luonnetta, tuorehiiva hoitaa kohottamisen, kuten tietty myös hapanjuurikin. Taikinan voi tietysti tehdä ilman hapanjuurtakin, mikäli sitä ei kotona satu kaapissa muhimaan. Tässä tapauksessa halusin kokeilla ihan mielenkiinnosta miten juuri vaikuttaa taikinan makuun ja kohoamiseen.

MUHKEA PIZZATAIKINA ( 3 pizzapohjaa)

• 500 g vehnäjauhoja (mieluiten luomua)

• 325 g vettä

• 10   g merisuolaa

• 7     g tuorehiivaa

• 50   g aktiivista hapanjuurta

• 10   g oliviiöljyä

- Sekoita kaikki ainekset keskenään, paitsi suola.

- Suosittelen käyttämään yleiskonetta. Sekoita taikinaa 2 minuuttia hitaalla nopeudella, kunnes taikina irtoaa hyvin kulhon reunoilta.

- Anna taikinan levätä kulhossa 10 minuuttia, jotta jauhot saavat imeä nesteen rauhassa itseensä.

- Lisää suola

- Sekoita 5 minuuttia keskinopeudella ja sen jälkeen vielä 2 minuuttia hitaalla nopeudella.

- Taikinan oikeanlaisen sitkon valmistumisaika riippuu paljon yleiskoneesta tai jauhoista, joten välillä kannattaa kokeilla aivan käsin taikinan elastisuutta ja ottaa siihen sormituntumaa. Itse testaan taikinaa siten, että otan sitä käsiin ja venytän ohuelti nähdäkseni "joustaako" taikina hyvin ilman ettei se repeä.

- Mikäli taikina irtoaa hyvin kulhosta ja näyttää sileältä sekä notkealta, muotoile se pyöreäksi palloksi ja siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon. Suojaa kulho kannella tai tuorekelmulla.

- Anna levätä lämpimässä paikassa noin 1½ - 2 tuntia tai kunnes se on kooltaan kaksinkertainen.

- Flipauta kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se haluamaasi osiin. 

Itse tein taikinasta 3 pitsaa, jotka oli aika hyvän kokoisia, mutta voihan siitä tehdä vaikka kaksi todella muhevaa perhepitsaa jos uunissa riittää leveyttä.

- Pyöritä taikinapalat pyöreiksi, sileiksi palloiksi, heitä jauhoja päälle ja laita kohoamaan sivuun vielä noin tunniksi. Peitä taikinapallot joko liinalla tai tuorekelmulla, jotta pallot eivät pääse kuivumaan kohoamisen aikana.

- Laita uuni lämpiämään 250'C ja mikäli sinulla on leivinkivi käytössä, niin se myös uuniin kuumenemaan. Voit käyttää kiven sijasta myös uuninpeltiä siten, että laitat sen uuniin lämpenemään ja uunin ollessa hot as hell, flippaat pitsan leivinpaperin kanssa pellille. Kuuma leivinkivi tai pelti antaa pizzapohjalle hyvän potkun kohoamisessa ja rapeat reunat.

- Pyöräytä pizzapohjat ja heitä lisukkeet päälle, paista about 10 minuuttia tai kunnes pinta on saanut väriä. 

Buon appetito!

Vinkkendaali! Ohessa on hyvät videot leipuri Martin Johanssonilta, kuinka pyöritellä pizzataikinat palloiksi, sekä kuinka muotoilla itse pizza. Tsekkaa.

                                       

                                       

Long story short:

Weekend is here, baking some pizza and it was good. Five enthusiastic thumbs up.

Ravintolapäivä: Räksyttävät Rakit, toinen kerta toden sanoo.

Viikonloppu tuli ja meni, mutta mikä parasta niin sunnuntaina 18.8 oli jälleen Ravintolapäivä. Viime Ravintolapäivänä kävimme korkkaan tuttavien pizzapaikan Käpylässä ja koska edellisestä  herkuttelusta on jo liian pitkä aika, oli korkea aika käydä herkistään makunystyrät uudelleen Räksyttävien Rakkien pizzakeitaassa.

Koko edellisen viikon oli ollut melkoisen epävakaata säätä ja välistä tuntuki, että saman tien kun festivaalit ja muut kesäiset tapahtumat tulivat tiensä päähän, viimeisenä viimeviikkoinen Flow festivaali, niin synkän pilviset ja sateiset päivät ottavat vallan syksyn lähestyessä...*kylmät väreet*. No onneks kuitenki viikonloppu oli aurinkoinen ja sunnuntai pisti parastaan mukavan helteisenä päivänä kulinaristisille reippailuille. 

Edellisestä Ravintolapäivästä oppineena ja viisaampana, Räksyttävien Rakkien henkilökunta oli tehnyt ennakkovarausjärjestelmän, jonne pystyi nopeimmat kätevästi varaan kellonajan ruokailulle sekä valitseen syötävät herkut. Kuulin myöhemmin että ennakkovarauksia oli tullut päivälle 60 ja yhdessä varauksessa oli aina about 1-4 pizzaa, toisin sanoen hommaa riitti. Varausjärjestelmä varmasti helpotti jossakin määrin niin leipuria kuin pizzannälkäisiä asiakkaitakin, eikä levotonta kaaosta päässyt kehkeytymään...  niin ainakin uskon :)  

Sinänsä pieni odottelu kuuluu mun mielestä koko Ravintolapäivän mentaliteettiin, koska ei oltu kuitenkaan missään drive-in Mäkissä syömässä. Ja mikäs siinä oli ollessa, aurinko paistoi ja neljän karvakuonon mäyräkoirajengi ylläpiti viihdyttävää jöötä pitkin pihaa ihmisten keskellä. 

Pizzoja odotellessa oli hyvin aikaa käydä morjestaan itse pizzamestaria  Harria, jonka hallittu kaaos keittiössä näytti hyvinkin tutulta viime kerrasta. Voin kuvitella, että pizza tuoksuu vanhassa puutalossa vielä viikkojenki kuluttua Ravintolapäivästä, sen verran niitä oli siellä jo leivottu siihen mennessä. Keittiössä oli kunnon tekemisen meininki, hatun nostoa ja kättä ilimaan jauhomaakarille sekä koko Räksyttävien Rakkien posselle hienosta sunnuntaipäivän kattauksesta jälleen kerran. ♥

Ja eiku syämään. Bon appétit.

Tsekauta myös aiempi juttu: 

Ravintolapäivä Räksyttävät Rakit

Translation: 

Last sunday was Restaurant Day and we revisited at our friends pizza place, Restaurant Barking Dogs.

Yo! Raps-iltamat. Ysärin kultaiset saundit.

Taannoin vietettiin frendin synttärikemuja ja illan päälle päädyttiin sattumalta Siltasen ollessa täyteen pakattuna populaa Kuudennelle Linjalle, jossa oli klassinen 6.Linja Yo! Raps-klubi. Siis todella pitkästä aikaa kuuli vanhaa hyvää hip hoppia ja ehkä siellä jotain uuttaki tupsahti eetteriin. Vanhalla old school räpillä tarkoitan noita 80-90 luvun kultaisia saudeja, joita itekki on nuoruudessa tullu kuunneltua ja kolahtaa ne edelleen. "Silloin ku räppi oli vielä räppiä" -mentaliteetilla.

No illan päälle hyvillä fiiliksillä tultiinkin siihen tulokseen, että päätettiin pitää lähiaikoina homeboy versio bileistä eli koti-iltamat Yo!Raps hengessä. Ajatuksena oli että jokainen tekee soittolistan omista about 1980-1999 vuosien suosikki räpäytyksistä ja sit soitellaan back to backkii eli vuorotellen tarkotuksena pistää aina vähän edellistä biisiä haipimpaa saundia tuuttiin, toisin sanoen lisää löylyä myllyyn. Tuossa pitkin viikkoja kasailin aika ajoin biisien mieleen tullessa soittolistaa ja melkonen lineuppi sinne kertyki. 

Samalla tuli siirrettyä vanhoja cd-levyjä iTunesiin, hullua kyl miten toi tekniikka on vaa kehittyny c-kassuista cd-levyihin ja nyttemmin mp3:n formaattiin. Kolmisensataa cd-levyä lojuu laatikossa pölyttymässä, ku kaikki musa tulee kuunneltua nykyään mp3:na. Edelleen kyl eniten digautan kuitenki vinyyleitä ja ostankin levyt viinyyleinä kun jotain nykyään hankkii, ois vaan tajunnu sen kolmisensataa levyä aikasemmin. :)

No iltaahan ei tietenkään voi viettää ilman rehellistä nesteytystä ja runsasta ravintoa, joten frendini Sami väänsi parit kotitekoiset pitsat pöytään ja meikämandoliini hoiti ton jälkiruoka sektorin. El Pesón Onnenkakkupyöräst kolahti makea kolesteroolipommi, Mustikka-valkosuklaajuustokakku.

Jotta ilta alkais "puhtaalt pöydält", otetaan ekku tietty hyvät saunalöylysessiot ja sen jälkeen mieli virkeenä sit murua rinnan alle ja löysää old school bassoa eetteriin. Samin väsäämät pitsat oli kyl tähän mennessä parhaimmat kotipizzat ikinä. Huikeen rapee, just sopivan ohut ja maukas pizzapohja jossa toisessa oli täytteenä kolmen juuston mixteippi mozzarellaa, aurajuustoa ja mustapekka emmental. Five enthusiastic thumbs up. Toiseen pitsaan tuli taasen tuoretta lohta, mozzarellaa ja punasipulia sekä fenkolin siement. Tuoreeltaan päälle heitettiin viel sitruuna-tilli henkistä creme fraichea, joka oli kyl se fätti piste i:n päälle. Meikä oli ainaki  kyl yks Hoe Happy Joe siinä vaihees, ai jai jai.

Pitsoista kylläisenä vähä lonkkaa suoraks sohvalla ja ensimmäiset biitit soimaan. Aika kuluu yllättävän nopeesti kun soittolistoja on monta ja jokainen poreilee omaa biisivalintaa seuraavaan perään. 

Täs jotain omia suosikkeja jotka päätyi soittolistalle ja illan fiilistä nostattaan. Periaatteesta pitäis pitää erikseen myös Yo! Raps musiikkivideosessiot, sillä noi vanhat räppivideot on helevetin kovaa kamaa, rehelline ja konstailematon meininki, rososesta kuvasta viel extrafiilingit. Sitä muistelee ku nuarena on liipasinherkkä record-sormi ollu Vhs-nauhurin tietämillä ja häjissää yrittäny joltain Viva:lta tai Music Tv:sta nauhottaa jotai kovii hip hop videoita, ei ollu Youtubee ei. Chekkaa playlisti/videot linkin takaa ja fiilistele biittei. Timanttia.

YO! RAPS. OLD SCHOOL GOLDEN BEATS

Väliaika. Kaffetta ja bullaa tai tässä tapauksessa juustokakkuu ja siideri/bisse henkinen tauko. Yön yli pakkasessa ollu juustokakku oli jo sopivasti sulanu pehmeeks ja sopiviin mässyfiiliksiin toimii makea juustokakku aika just fine. Pohjalla kaurakeksitaikina ja sit paksumpi kerros mustikkamoussee ja sit toinen ohuempi kerros päällä valkosuklaamoussee ja sit hatuks ohut kerros glaseerattuna mustikkapyrettä kirpeyttä tuomaan. Täähän on melkeen superfoodia ku mustikkaa on varmaan se 500g kakussa, vitamiinipommi siis :)

Näillä eväillä ja hyvällä nesteytyksellä pärjäs pitkälle iltamyöhään letkeessä ilta-auringoissa, old school biitit senkun parani biisi toisensa jälkeen. Lisää tällaisia iltamia, ei kiirettä mihkää baariin ja saa kaikes rauhas vaihtaa kuulumisia letkeiden saundien saattelemana.  Mikä parasta biiseihän nyt näytti riittäävän vaikka seuraaville sessioille asti, joten uutta rastia kalenteriin. Kiitokset Tuomolle ja Samille illast. It was golden. Yo! Raps. 

MUSTIKKA-VALKOSUKLAA JUUSTOKAKKU

POHJA

----------

• 175 g kaurakeksejä

• 100g voita 

- Hienonna kaurakeksit pieneksi muruksi.

- Lisää sulatettu voineste joukkoon ja sekoita massa.

- Levitä irtovuoan pohjalle tasaiseksi pohjaksi.

(Ennen pohjalle levittämistä kannattaa ”pingottaa” leivinpaperi irtovuoan ja kehikon välille. Kakkua on helpompi siirrellä kun se on valmis.

Laita irtovuokaan levitetty pohja ”jähmettymään” jääkaappiin siksi aikaa kun teet itse juustokakun massan.

TÄYTE

----------

• 5 pientä liivatelehteä

• 170 g valkosuklaata

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa (Valion Viola)

• 1 1/4 dl sokeria

• 1 tl vaniljasokeria

• 2 keltuaista

• 3 dl kuohukermaa

• 2 valkuaista

• n.4 dl marjoja pyreenä (makuasia kuinka marjaisen ja mitä marjoja kakkuun haluaa, enemmän/vähemmän sekaan kunhan sitä ei ole niin paljon että määrä sotkee kakun hyytymisen. Oon käyttäny samassa ohjeessa makuna myös vadelmia tai mansikoita.)

(Raaka-ainessa luomua/kotimaista kannattaa tietty suosii aina.)

- Laita liivatelehdet liukeneen kylmään veteen n.15min

(ne voi liueta siinä sivussa kun teet muita kohtia, kun sitten otat ne pois niin muista puristaa ylimääräinen vesi liivatteista pois.)

- Sulata valkosuklaa vesihauteessa 

(Helpoin tapa sulattaa suklaa on laittaa suklaamurska kahteen pakastepussiin ja kuumaan vesikattilaan kellumaan, jos vesi ehtii jäähtyy niin vaihdat vaan veden.)

- Vaahdota valkuaiset ja vaahdota kerma.

(Molemmat erikseen. Laita hetkeksi jääkaappiin odotteleen.)

- Lisää tuorejuustoon sokerit ja keltuaiset.

(Vatkaa ainekset keskenään tasaiseksi massaksi)

- Lisää sekaan kiehuvaan vesitilkkaan liuotetut liivatteet.

(Tuo kiehuva ”vesitilkka” on siis tosi vähän vettä johon noi vedessä lilluneet liivatteet sekoitetaan, liivatteet on jo valmiiks imeny vettä itteensä aika paljon niin vettä ei tarvi paljon, sillee vain että liivatteet sinne sekaan sulaa.

Sulanut liivatevelli kannattaa kaataa taikinamassaan pitkänä norona, koko ajan sekoittaen ettei liivate paakkuunnu tai ettei sekaan jää ällöi liivaterihmoja

-Lisää sekaan vaahdotettu valkuainen ja kermavaahto.

(Sekoita kevyesti jottei valkuaisen/kermavaahdon rakenne hajoa.)

-Tämän jälkeen jaa juustokakkumassa vielä kahteen kulhoon. Toiseen tulee sekoittaa marjapyree ja toiseen sulatettu valkosuklaa.

( Itse olen jakanut sen niin, että mansikkaosuuteen tulee n.70% taikinasta ja valkosuklaaosuuteen 30%. Silloin valkosuklaajuustomassan kerroksesta tulee sopivan ohut katto marjamassan päälle. Sekoita marjapyree sekä valkosuklaa omissa kulhoissaan massoihin kuohkeasti.)

-Kaada ensimmäisenä mansikkamassa murupohjan päälle. Tasoittele hieman, jonka jälkeen kaada valkosuklaamassa mansikkamassan päälle. Tasoittele varovasti reunoille asti, vältä kaapimista, jottei mansikka ja valkosuklaamassa sekoitu keskenään.

Laita vaakatasoon jäähtymään joko suojattuna jääkaappiin tai suoraan pakastimeeseen jäätymään. Jääkaapissa sen hyytyessä kakun rakenne jää aika pehmeäksi ja on aika lailla tarjoiltava heti seuraavana päivänä, muuten se lässähtää.

Itse suosin pakastamista yön yli, sillä pakkasessa ollut kakku on rakenteeltaan ihanan tiivis ja hieman sulaneena helppo leikata ja kakun ollessa vähän ”jäässä” raikkaan makunen.

Lisäksi kakku säilyy pakkasessa pitkään ja helppo ottaa tarjoiltavaksi jos tulee vieraita myöhemmin.

Nauti.

Translation: 

"Let's get back to the old school...♬"

Good old 80's and 90´s hip hop with Yo! Raps fever.