Kun pullahimo iskee. Korvapuustit.

Aamuisin töihin mennessä "joudun" haistelemaan aina klo 7 aikaan kun viereinen leipomo-konditoria paistaa pullia jo ennen kuin kuvitteellinen kukko on kiekaissut. Huumaava tuoksu täyttää koko kauppakeskuksen ja kun viikonpäivät nenään kantautuu tuoreen korvapuustin tuoksu, niin jossain vaiheessa on pakko vaan leipoo niitä ite pari pellillistä. 

No eilen tuli sitten se hetki ja tässä ne nyt on. Siinä missä salmiakkihimotkin on ajoittain taltutettava, niin sama koskee korvapuusteja. Ei oo mitään niin hyvää kuin kylmä muki kaakaota ja uunituore korvapuusti, ehkä toinenkin.  Ai että.

Vaimo vie osan työpaikalleen syötäväksi ja sielt kuului perään vaatimuksena lisää pullia ja ohjetta pöytään :D Joten tässä siis ohjetta pullamaakareille. Enjoy.

KORVAPUUSTIT

Taikina:

5 dl maitoa

50 g tuorehiivaa

1 ½ dl sokeria

2 rkl kardemummaa

1 kananmuna

1 ½ tl suolaa

14–15 dl vehnäjauhoja

150 g huoneenlämpöistä voita

Täyte:

100 g voita

1 dl fariinisokeria ( tai oman maun mukaan)

2 rkl kanelia ( tai oman maun mukaan, reilusti)

Voiteluun:

1 kananmuna

raesokeria

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva. Lisää sokeri, kardemumma, kananmuna ja suola. Lisää joukkoon vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa nyrkillä painellen. Lisää loppuvaiheessa voi. Alusta yhteensä 8–10 minuuttia. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi.

2. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle. Painele ilmakuplat pois ja jaa kahteen osaan. Kauli taikinapalat yksi kerrallaan parin sentin paksuiseksi, noin 30 x 40 sentin levyksi. Levitä levylle puolet rasvasta, fariinisokerista ja kanelista.

3. Kääräise levy leveyssuunnasta rullaksi. Leikkaa pötkö viiden sentin levyisiksi kolmioiksi. Nosta palat uunipellille leivinpaperin päälle leveä puoli alaspäin. Paina peukalolla keskelle vako pöydän pintaan asti kierteiden suuntaisesti. Anna kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia.

4. Ripauta voiteluun tarkoitetun kananmunan joukkoon suolaa, jotta muna levittyy tasaisesti. Ripottele pullille raesokeria. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita.

    Nauti.

Perunamuusista Perunarieskaksi

Viikonlopun kokkailuista ylimääräseksi jäänet perunamuusin jämändeerukset lojui jääkaapissa ja sen verran sopivasti oli muussia jäljellä, että siitä sai pyöräytettyä perunarieskat pöytään. Ohje on todella helppo eikä rieskaa tarvitse sen kummemmin vaivata tai nostattaa. Sekoitat vain ainekset yhteen ja uuni kuumaks. Helppoa, hyvää ja halvalla.

Sitte vaan lasi kylmää kaakaoo kylkeen ja voita päälle. Iltapala is served. Nam

PERUNARIESKA (noin 6 kpl)

• • 5dl perunamuusia
• • 2 dl maitoa
• • 2 munaa
• • 1 tl suolaa
• • loraus öljyä
• • 2-3 dl vehnäjauhoja (voi käyttää myös halutessasi ohra- tai sämpyläjauhoja)
• Sekoita perunamuusin joukkoon maito, suola, munat, öljy ja jauhot. Sekoita tasaiseksi ja annostele taikinamöllykät pellille. Taikina on melko löysää mutta se ei haittaa, ripottelet vain jauhoja päälle kun taputtelet pikkurieskoja pyöreäksi niin taikina ei tartu sormiin. Lopuksi rei'itä rieskojen pinnat haarukalla. Paista uunin keskitasolla 250'C asteessa noin 15 minuuttia, kunnes rieska saa kauniin rusehtavan värin.

Long story short:

Weekend's leftovers from mashed potatoe, can be used for delicious unleavened barley bread.

Perjantain porkkana

Makeanhimot iski perjantaille, joten joutu pyöräyttään pellillisen jotain suussa sulavaa. Pitkään aikaan ei oo tullu leivottua porkkanapiirakkaa, joten sitä sitte kiitos. Jauhot pöllyään ja mylly pyöriin. Ohessa ohjetta kaikille herkkuperseille ja hyvää viikonloppua!

PORKKANAPIIRAKKA

Pohja

4 munaa

4 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

2 tl kanelia

1½ tl vaniljasokeria

100 g voita

6 dl porkkanaraastetta

- vatkaa munat ja sokeri

- lisää taikinaan jauhot, sooda, kaneli sekä vaniljasokeri

- lisää sulatettu rasva ja porkkanaraaste

- levitä leivinpaperin päälle pellille

- paista 200° asteessa noin 30 minuuttia

Kuorrutus

3 dl tomusokeria

60 g voita

125 g sulatejuustoa (esim. Olympia)

1 tl vaniljasokeria

mantelirouhetta päälle

- sekoita ainekset tasaiseksi, tomusokeria pienissä erissä lisäten

- levitä jäähtyneen pohjan päälle

- lisää mantelirouhe

- anna jähmettyä jääkaapissa

- herkuttele!

En tiedä johtuiko ruokasoodan käytöstä vai paistamisesta isolla pellillä, kun taikina ei kohonnut niin paljon ja näytti jäävän hieman matalaksi. Ehkä pienempi pelti/vuoka, niin saa korkeamman piiraan, maybe. Löysin siinä leipoessa toisenkin ohjeen, jossa taasen käytettiin leivinjauhetta nostamiseen, mutta pitää testaa sitä sitte seuraavalla kerralla. Hyvää tämäkin oli, ei jää kaappiin roikkumaan. Omnomomnom...

Long story short:

When sweet tooth hits you, you need to take necessary measurements.

Hauska vaihtoehto liitutaululle.

Käytiinpä tuossa muutama päivä sitten pyörähtään Forumin uudessa Granit-myymälässä. Mitään suurempia ideoita mielessä tsekkailtiin myymälän tarjontaa ja fiilisteltiin tuotteita. 

Myymälästä löytyikin käteviä "liitumaalitusseja" mustana sekä valkoisena. Tusseilla pystyy kirjoittaan esimerkiksi metallille, kaakelille tai vaikkapa lasipinnalle. Tästäpä kätevä vaimoni heitti nerokkaan idean pöytään, että mitä jos raapustaisin leipäohjeet tai muut leivontareseptit keittiön välitilan lasipinnalle. 

Keittiössämme välitilaa kiertää pitkät lasipinnat, joten mikäs ois kätevämpää kuin tuhertaa ohjeet suoraan siihen. Tarvittaessa pinnan voi pyyhkiä kostealla liinalla eikä tussista jää jälkeäkään lasiin. Miten en ole ajatellut tätä lainkaan aikasemmin? Varsinkin leipäohjeissa ainesosia tulee aina sovellettua ja määriä muutettua, joten välitilan lasissa ne on aina sopivasti suoraan nähtävillä. Nerokasta. 

Tussin jälki taittuu hauskasti lasin pintaan, luoden varjon jolloin teksti näyttää aivan kuin se olisi ilmassa.

Long story short:

Being creative with my kitchen glasswall. No need for paper.

Pizzaperjantai.

Viikonloppua pöytään ja vähän suolasta sen kylkeen. Sain muutama kuukausi sitten Instagramin kautta eräältä kulinaristilta pizzaohjeen, kun ihastelin hänen luomuksiaan ja kyselin millaista ohjetta hän taikinaan käyttää. No nytpä sitte tuli ohje testattua ja hyvin näytti onnistuvan. Pizzataikinoissa kuten leivissäkin, haaveena on aina onnistua valmistaa se muhkeasti kohonnut, rapeareunainen pizza, joten man's gotta do what a man's gotta do.

Alkuperäisessä taikinaohjeessa käytettiin italialaisia jauhoja nimeltä Molino Caputo Tipo 00 sekä perus kuivahiivaa, mutta itse suosin tuorehiivaa ja hapanjuuren käyttöä, joten kokeilin tehdä pohjan käyttäen molempia. Jauhot jota käytin oli Malmgårdin sihti vehnäjauhoa. Hapanjuuresta taikina saa makua ja luonnetta, tuorehiiva hoitaa kohottamisen, kuten tietty myös hapanjuurikin. Taikinan voi tietysti tehdä ilman hapanjuurtakin, mikäli sitä ei kotona satu kaapissa muhimaan. Tässä tapauksessa halusin kokeilla ihan mielenkiinnosta miten juuri vaikuttaa taikinan makuun ja kohoamiseen.

MUHKEA PIZZATAIKINA ( 3 pizzapohjaa)

• 500 g vehnäjauhoja (mieluiten luomua)

• 325 g vettä

• 10   g merisuolaa

• 7     g tuorehiivaa

• 50   g aktiivista hapanjuurta

• 10   g oliviiöljyä

- Sekoita kaikki ainekset keskenään, paitsi suola.

- Suosittelen käyttämään yleiskonetta. Sekoita taikinaa 2 minuuttia hitaalla nopeudella, kunnes taikina irtoaa hyvin kulhon reunoilta.

- Anna taikinan levätä kulhossa 10 minuuttia, jotta jauhot saavat imeä nesteen rauhassa itseensä.

- Lisää suola

- Sekoita 5 minuuttia keskinopeudella ja sen jälkeen vielä 2 minuuttia hitaalla nopeudella.

- Taikinan oikeanlaisen sitkon valmistumisaika riippuu paljon yleiskoneesta tai jauhoista, joten välillä kannattaa kokeilla aivan käsin taikinan elastisuutta ja ottaa siihen sormituntumaa. Itse testaan taikinaa siten, että otan sitä käsiin ja venytän ohuelti nähdäkseni "joustaako" taikina hyvin ilman ettei se repeä.

- Mikäli taikina irtoaa hyvin kulhosta ja näyttää sileältä sekä notkealta, muotoile se pyöreäksi palloksi ja siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon. Suojaa kulho kannella tai tuorekelmulla.

- Anna levätä lämpimässä paikassa noin 1½ - 2 tuntia tai kunnes se on kooltaan kaksinkertainen.

- Flipauta kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se haluamaasi osiin. 

Itse tein taikinasta 3 pitsaa, jotka oli aika hyvän kokoisia, mutta voihan siitä tehdä vaikka kaksi todella muhevaa perhepitsaa jos uunissa riittää leveyttä.

- Pyöritä taikinapalat pyöreiksi, sileiksi palloiksi, heitä jauhoja päälle ja laita kohoamaan sivuun vielä noin tunniksi. Peitä taikinapallot joko liinalla tai tuorekelmulla, jotta pallot eivät pääse kuivumaan kohoamisen aikana.

- Laita uuni lämpiämään 250'C ja mikäli sinulla on leivinkivi käytössä, niin se myös uuniin kuumenemaan. Voit käyttää kiven sijasta myös uuninpeltiä siten, että laitat sen uuniin lämpenemään ja uunin ollessa hot as hell, flippaat pitsan leivinpaperin kanssa pellille. Kuuma leivinkivi tai pelti antaa pizzapohjalle hyvän potkun kohoamisessa ja rapeat reunat.

- Pyöräytä pizzapohjat ja heitä lisukkeet päälle, paista about 10 minuuttia tai kunnes pinta on saanut väriä. 

Buon appetito!

Vinkkendaali! Ohessa on hyvät videot leipuri Martin Johanssonilta, kuinka pyöritellä pizzataikinat palloiksi, sekä kuinka muotoilla itse pizza. Tsekkaa.

                                       

                                       

Long story short:

Weekend is here, baking some pizza and it was good. Five enthusiastic thumbs up.